モデル・高山都「美を支える“ある食材”と絶品“塩たま”」

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“好き”なものをちりばめたファッションやライフスタイルをインスタグラムで発信し、自宅キッチンから届ける“みやれゴハン”は、マネして作るファンが続出。そんなモデル・女優の高山都さんに、今の時代を健やかに生きるために大事なことをお伺いしたこの連載。第2回では、自分で「作って」「食べること」の大切さについて伺いました!「自分の軸を立て直してみようと思ったのが、食を見直すきっかけに」「実はわたし、毎日が今のように充実し始めたのは、30代に入ってからなんです。モデルも女優業もがむしゃらに頑張っていたけれど、なかなか結果が出ない20代前半、引き続き頑張りながらも出口が見えなかった20代後半、そして、今までルーティンになっていたラジオ番組が終わってしまって、さてどうしようと道を探し続けた30歳前後を経て、今があります」そんな中、新たに始めたもののひとつが「食」。「自分にとって何か得意なことを増やして軸を立て直したいと思ったのがきっかけ。みなさんもそうだと思うんですけど、20代後半~30代くらいの女性ってちょうどまわりが結婚したり、出産したり、ライフステージの変化があって、『自分はどうしようかな』と悩むことが多いじゃないですか。わたしも人生設計に悩んで、迷走していた中で、自分の内面も整えてくれる『食』をひとつの軸にしてみようと思ったんです」ad1「全部頑張らなくていい。大切なのは、準備は5分でもちゃんと『いただきます』の時間を作ること」「20代後半になるとボディラインにも変化が出てきて、単純にやせていればキレイ、じゃなくなるんですよね」と、高山さん。「例えば肌のハリとかツヤとか、内側から発光する感じを保つことが女性の美しさにつながる気がします。食をおろそかにしてしまうと、健やかさがなくなってやつれて見えたり、肌がどこかくすんで見えたり。だからこそ、たとえ一人の食事でもきちんと『いただきます』の時間を作ることってすごく大切だと思うんです」とはいえ、20代後半の女性は働き盛りでもあり、あらゆる方面で「きちんとしなくちゃ」と自分にプレッシャーをかけてしまいがち。「みなさんにも言いたいのはそんなに頑張らなくっていいんです。大切なのはそういう時間を設けること! 例えば5分で準備できるものでもいいんですよ」と高山さん。「前日に準備した味噌汁と、あらかじめ冷凍しておいた玄米に、納豆をプラスすれば、栄養価が高い立派なごはんに。好きなうつわに盛ったらちゃんと『いただきます』の時間が始まります」ad1「初心者にもおすすめの“みやれゴハン”は、『塩たま』です」「どんなに時間がないときも、『これさえあれば大丈夫』だと思って、食べているのが玄米。玄米は、ビタミンEやミネラル、食物繊維など、“完全栄養食”に近い栄養が含まれています。まるでココロのお守りのような玄米を基本食に、納豆や明太子を足すか、水切りの豆腐に塩麹を混ぜてごま油をかけて食べてもさっぱりしておいしいんですよ」と高山さん。忙しくても5分だけで準備できるものと決めたら、料理のハードルもぐんと下がりそう。「あとは手軽に作り置きできるものとして、『美 食 姿4』で紹介した『塩たま』はおすすめ! コンビニで売っているようなゆで卵なんですけど、海水くらいの塩加減で一晩つけるだけで塩味が強すぎず、まあるくやさしい味わいのゆで卵ができるんです。小腹がすいたときにそのまま食べてもいいし、他の料理にアレンジがしやすいのもポイント。1個だいたい80キロカロリーだからダイエット中の人にもぴったりです」材料 6個分卵(室温に戻す)6個酢 少々塩麹、塩 各ひとつまみほど①    酢を入れて沸騰したお湯で、卵を7分45秒茹でる。流水をかけながら丁寧に殻をむく。②    保存袋に①と卵が浸かる量の水を入れ、塩麹と塩を加える。海水くらいの塩加減に調整し、一晩漬けて塩たまを作る。※塩たまは塩分で黄身が少しずつ固まり、味も濃くなるので、2日後からは水を捨てて保存を。『高山都の美 食 姿4 わたしが「作って」「食べる」理由。』より抜粋ad1「みやれゴハンの立役者。お気に入りの台所道具をご紹介します」数年前まで台所道具は“ただ料理をするときに使うもの”だったという高山さん。食に大切さに目覚めてから、すこしずつ吟味して買いそろえた、こだわりの調理道具を教えてもらいました。「我が家の万能鍋は、『ル・クルーゼ』のホーロー鍋。ホーローって着色汚れを落とすのが大変なんですけど、これは内側が黒いタイプなのでなによりお手入れが楽! 汚れが目立ちにくいし、ずぼらさんでも使いやすいのでおすすめです。写真にあるグレーの鍋は大きすぎないのに、深さが程よくあって便利。3合までお米を炊けるし、内蓋がついているから煮炊きするときに保温性が高くていいですよ」手前の左右はル・ク

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